绿豆煮开花和不开花有什么区别

绿豆煮开花和不开花有什么区别呢？下面就由我来分享给大家吧。

1、发挥作用的部位不同绿豆煮开花，发挥主要作用的是绿豆粉；绿豆煮不开花，发挥作用的是绿豆皮。

1、营养物质的区别

绿豆蛋白质含量是大米的三倍，蛋白质中含有丰富的赖氨酸，还含有的鞣质和黄酮类化合物；绿豆皮主要是其所含的多酚类物质发挥作用。

2、作用的区别

绿豆中的营养物质可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，并不易被胃肠道吸收，使之减少或失去毒性；绿豆皮中多酚类物质含量很高高，抗氧化活性也高，解暑功能也最好。

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