猪油的功效与作用禁忌有哪些

油脂对人体有着不可或缺的重要性，对于植物油与猪油的选择，很多人认为植物油更为健康，但实际上，自制的猪油同样不会逊色。猪油在常温下呈现固态，具有较高的稳定性，不易变质，更能耐高温烹调，尤其适合油煎、炒菜和油炸。尽管猪油多吃可能诱发身体发炎和慢性病，但只要控制摄入量，注重膳食平衡，其缺点是可以抵消的。

猪油的独特之处还在于它的味道和用途。它深受老饕和厨师的喜爱，自古以来在欧美和中国都广受欢迎。猪油的冒烟点高，可用于炒菜、煎鱼、油炸等，而且由于其独特的性质，烹饪时不易产生油烟，易于清洁。猪油还能增加料理的脆度，适用于烘焙。

从中医角度看，猪油具有补虚、滋养五脏的作用，特别是脾胃和肺部。它还能帮助消化，对脾胃虚弱、食欲不振的人有益。猪油还能解毒、润燥，使人皮肤光滑细腻，有弹性。猪油还有润肠通便、补肺止咳的功效。

猪油的摄入也有禁忌。肥肉不宜多食，以免导致身体肥胖或血脂升高。猪油和牛油不宜用于凉拌和炸食，因为它们热量高、胆固醇高，老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

除此之外，猪油还有一些独特的妙用。比如，蒸馒头时可以加入猪油，使馒头更加膨松、洁白、香甜可口。煮陈米时加点猪油和盐，煮出来的饭更加松软、可口。猪油还可以除锈，用来擦拭皮鞋，使其保持光洁柔软。

想要自制健康的猪油，可以选择猪腰部周围的脂肪或猪背脊肌肉下的皮下组织的油脂。这些部位的油脂特别丰厚。购买时可以直接跟猪肉摊老板说明需求。将油脂切成厚0.5公分、长宽约2至3公分的薄片，然后放入油锅煸炒，就可以制作出健康的猪油。料理指南：

处理猪油脂。在干锅中放入250克的猪油脂，无需预热锅。接着，加入约5至10c.c.的开水，将火力调至摄氏80至100度之间的小火，开始慢慢煸油。为避免油爆和怪味，可选择用旧猪油替代开水，并在下锅前用柠檬汁或醋加粗盐清洗猪油脂。使用餐巾纸吸干水分后，便可下锅煸炒。在此过程中，务必持续翻搅，以免油脂烧焦。约10至15分钟后，当猪油脂煸至金币般的黄色，并转化为液态时，便可捞出猪油渣，并用滤网过滤杂质，完成煸油。若想充分煸出油脂，可在捞出猪油渣前，短暂调为中火再煸几秒。

接下来是猪油的保存方法。将煸好的猪油放在玻璃或陶瓷容器中冷却，然后放入冰箱冷藏。建议按需煸油，避免一次煸制过多长期存放。已煸好的猪油最好在一个月内食用完毕。至于猪油渣，别急着丢弃。在旧时的经济条件下，人们会用蒜末和酱油调味焦黄干硬的猪油渣作为美味小菜。如今，只有在古早味餐厅才能品尝到这种独特风味。

再来聊聊猪油的另一种变化油葱的制作方法。准备300g红葱头和约100g猪油。先将红葱头去皮洗净，泡热水3至5分钟后擦干，切成细末。然后，在锅中放入猪油，紧接着加入切好的红葱头末，用小火煸炒，并顺着同一个方向持续搅拌。约5分钟后，当红葱头呈现金黄色时，即刻关火。等待约1分钟，让猪油余温进行最后加热，即可起锅。需注意，红葱头煸炒过头会产生苦味。

这篇料理指南详细描述了猪油的制作、保存及变化方式，让人垂涎欲滴。无论是烹饪还是保存，都需细心照料，才能制作出美味且健康的猪油制品。